鶏卵の卵黄の乳化性を利用した加工食品といえば…マヨネーズ ということでマヨネーズを作り乳化性の確認をしました。 作ったマヨネーズはサンドイッチにしたり、ビンに詰めて持ち帰ったりしました。 また卵白の起泡性を確認するために、泡立てたメレンゲに、砂糖を加え、ゼラチンで固めました。 次回の授業でも鶏卵の特性を確認します。
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