活動報告

今日の『畜産加工』 〜プリンは何故固まるのか?〜

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生徒活動
 
2020-7-14  

畜産加工『鶏卵の加工』最後の授業になりました。
今日は「鶏卵の加工特性」ということでプリンを作りました。
 
さて、プリンが固まるのはどの特性によるものでしょうか?

正解は『熱凝固性』です。タンパク質が熱によって凝固する性質を利用します。
砂糖や生クリームを加えることで舌触りがなめらかになりますが、
加熱温度、時間を間違えると固まらなかったり、「す」が入ったりしますのでご注意を。

 

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